تابناک فارس به نقل از صدا و سیما: استاد گروه ارتقای سلامت دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز با بیان اینکه هنگامی مواد غذایی به باکتری، ویروس، انگل یا مواد شیمیایی آلوده باشد، می‌تواند باعث بیماری‌های ناشی از غذا شود که به آن مسمومیت غذایی می‌گویند گفت:آلودگی مواد غذایی در مراحل مختلف تولید، فراوری، انتقال، نگهداری و بالاخره زمان مصرف ممکن است رخ دهد. سموم دفع آفات، کود‌های شیمیایی، و مواد نگهدارنده اغلب منشاء آلودگی شیمیایی است. فساد ماده غذایی یا دستکاری غذا از سوی فرد مبتلا به بیماری‌های عفونی و انگلی منشاء آلودگی میکروبی مواد غذایی است.
سالمندان در خطر بیماری‌های ناشی از غذا
دکتر محمدحسین کاوه، با اشاره به اینکه تغییرات ناشی از افزایش سن در بدن افراد، سالمندان در معرض خطر ناشی از آلودگی مواد غذایی هستندگفت: دستگاه گوارش با افزایش سن ضعیف می‌شود و اسید معده که علاوه بر کمک به هضم غذا، بخشی از سیستم دفاعی بدن علیه میکروب‌ها محسوب می‌شود، کاهش می‌یابد. همچنین کند شدن حرکات دستگاه گوارش باعث می‌شود غذا مدت بیشتری در روده‌ها باقی بماند و این فرصت می‌دهد تا میکروب‌ها رشد کنند.
وی افزود:کبد و کلیه‌ها هم در سالمندی ضعیف می‌شوند. کبد نقش مهمی در سم زدایی دارد و کلیه‌ها هم مواد زاید و سموم را از بدن خارج می‌سازند.
غذا خوردن در خانه؛ انتخاب هوشمندانه
استاد گروه ارتقای سلامت دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز ادامه داد:غذا‌هایی که به احتمال زیاد حاوی باکتری‌ها یا ویروس‌های مضر است، به دو دسته تقسیم می‌شود:
میوه‌ها و سبزی‌های خام
برخی محصولات حیوانی، مانند شیر غیرپاستوریزه (خام)؛ پنیر‌های ساخته شده با شیر خام؛ تخم مرغ خام یا نیم پز؛ گوشت خام، مرغ خام، ماهی خام، و سالاد‌های آماده شده در رستوران‌ها یا فروشگاه ها.
مراقبت:
میکروب‌های منتقل شده از طریق غذا پنهان هستند. غذایی که ظاهر، بو یا طعم خوبی دارد هم می‌تواند حاوی عوامل بیماری زا باشد؛ بنابراین هرگز یک غذا را نچشید تا ببینید آیا خوردن آن بی خطر است یا خیر.
۴ گام اساسی برای ایمنی مواد غذایی:
تمیزی: دست ها، ظروف و سطوح را به طور منظم بشویید. میکروب می‌تواند در بسیاری از مکان‌ها پخش شود و زنده بماند.
جداسازی: گوشت خام، مرغ، غذا‌های دریایی و تخم مرغ می‌تواند میکروب‌ها را به غذا‌های آماده منتقل کند، بنابراین آن‌ها را جدا نگه دارید.
پختن: غذا فقط زمانی با خیال راحت پخته می‌شود که دمای داخلی آن به اندازه‌ای بالا باشد که میکروب‌های بیماری زا را از بین ببرد.
سرد کردن: غذای فاسد شدنی را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. همچنین اگر غذا در معرض دمای بالاتر از ۳۲ درجه سانتیگراد قرار گرفت، لازم است دست کم به مدت یک ساعت در یخچال قرار گیرد.
